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《中国有好菜》- 邂逅云南风味：全“菌”出击，尝遍舌尖上的魔法！

文章内容重新润色如下：

奔赴一场热爱，邂逅一场风花雪月，山水一城，诗和远方。云南的风里，吹过最美的山川湖海，也酝酿出食物最天然的滋味。

云南，一个充满神秘色彩的地方，它的美食同样令人难以忘怀。本期《中国有好菜》将再次为您呈现一场视觉与味觉的盛宴——最惊艳、最刺激、最鲜美、最重口的云南美食之旅来袭！

01 全“菌”出击，一秒实现菌子自由！

“红伞伞、白杆杆……”来云南，怎么能不吃菌子？云南，被誉为“菌子王国”，鸡枞菌、见手青、青头菌、干巴菌……各种菌子让人眼花缭乱，组成了一个美味王国。两位美食达人将为您带来一场鲜美的“菌”旅盛宴，让您一秒实现菌子自由！

鲜炒鸡枞菌，讲究的就是一个字“快”，速战速决保留鸡枞菌的鲜美，这是关键。

“王中之王”出场，云南野生菌中的大魔王——见手青。干椒见手青，大蒜、丘北干辣椒、红油，爆火炒制下的见手青，呈现出热烈的红色。一口下去水嫩、灵动、爽滑，带来了舌尖与灵魂的共舞。

诺邓火腿烩青头菌带来的则是菌子的另一种温柔。爽脆、温暖、鲜甜、平和，菌子独有的网状结构锁住火腿的汁水，浓郁鲜香，不言而喻。

王者之后还有王者，真正的“菌”中顶流——干巴菌，压轴出场。1300一公斤，“菌”届劳斯莱斯的干巴菌，身价那是杠杠滴~味美可口、独具异香且营养丰富的干巴菌，也曾虏获汪曾祺老先生的心。

在所有的菌子中，汪曾祺着墨最多，也最喜爱的，就是干巴菌。汪曾祺曾写了一首打油诗赞美干巴菌：“人间至味干巴菌，世上馋人大学生。”如此美味的干巴菌搭配青椒将会带来一场舌尖上绽放的盛宴。

尖椒、青椒与干巴菌的混合味道在口中弥漫开来，一口下去仿佛让人置身于茂密的山雨林之中，松针、雨声、苔藓、泥土的芬芳都在周遭缭绕，这样奇妙的空间，只需一口干巴菌就能打开。

在这里也给大家科普下买菌小技巧哟：“老板，给有沙？”（当地方言“有没有沙？”）

02

重口味美食？

时间的魔法，莫过于——发酵。发酵产生的奇特口味让人欲罢不能。接下来，一波“发酵”重口味美食了解一下？

骨头糁炖豆腐，碎碎的排骨肉，与白酒、辣椒、花椒等佐料在坛子里“会面”。经过腌制、发酵之后深度融合，与豆腐的相遇，让这道蒸出来的美味，别具一格，妥妥的下饭菜~

萝卜丝鲊蒸酸肉则展现了另一种时间魔法。“鲊”是一种什么烹饪方法呢？“鲊”其实就是一种腌制食品。云南人在“鲊”上是下足了功夫，使其成为餐桌上必不可少的下饭神器。各种“鲊”具有特殊的鲜味，腌制好的鲊肉变成了淡淡的粉红色，具有酸酸的醇香。萝卜丝中和了肉的肥腻，解腻增鲜，萝卜丝鲊蒸酸肉，吃起来酸而不烈，鲜香无比。是云南游子的家乡味道，也是游人旅客难忘的舌尖记忆。

说到云南让人印象深刻的美食，弥渡卷蹄必然有姓名。卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。卷蹄并不是猪蹄，而是一种形状像猪蹄的腌制肉食品。其实就是把猪蹄的肉挖出来腌制之后，再塞进猪蹄腌制。这样做出来的猪蹄，既保留了主题的形状，又增添了腌制的丰富口感。

酸香美味、鲜嫩可口、软糯脆爽、回味无穷的弥渡卷蹄，你爱了吗？

03

云南汽锅鸡

云南美食的当家花旦——汽锅鸡来啦！汽锅鸡，作为云南最具代表性的传统名菜之一，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感，早已闻名遐迩。在这里又要Q一下汪曾祺老先生的夸夸啦！由于汽锅鸡太过美味，回味无穷，以至于多年过后，汪老依旧意犹未尽，直言不讳的写道：如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。

汽锅鸡好吃的秘诀就藏在烹饪方式里，你敢相信吗？汽锅鸡采用蒸汽蒸制，全程不需要加入任何水分。那么问题来了，没有水，鸡汤是哪里来的呢？答案是完全来自蒸汽的凝结，这样制作出来的“汽锅鸡”就保留了鸡肉的原汁原味，使得汤汁金黄鲜亮，鸡肉口感鲜嫩，味道浓郁。那简直是，鲜味直冲天灵盖！

这趟云南美食之旅，你种草了哪些美食？评论区留言，说出戳中你“心趴”的“云南美食”吧~

锁定 河南卫视《中国有好菜》，11月6日 21:28，云南 上菜~

全“菌”出击，不信戳不中你“心趴”！